Cuisiner au sel
Résumé
Le sel, ou chlorure de sodium, est essentiel à la vie même s’il convient, comme toute bonne chose, de le consommer avec modération. Depuis la Préhistoire, extrait de la roche ou produit par évaporation, il est connu pour ses vertus d’assaisonnement et de conservation des aliments. Il fut pendant longtemps une denrée précieuse dont le commerce était contrôlé et taxé. On se souvient de la gabelle et des gabelous…S’il est moins en faveur aujourd’hui, il n’en reste pas moins essentiel et ce qu’il est commun d’appeler le « salé » reste la base de notre alimentation. Ce livre vous fera découvrir comment utiliser le sel comme ingrédient essentiel de préparation ou de cuisson de certains mets. Et comment détourner en préparations salées des recettes que l’on associe au domaine du « sucré ».
Caractéristiques
EAN13 Livre broché : 9782755810967
Langue(s) : Français
Collection : GASTRONOMIE
Publication : 15 décembre 2023
Support(s) : Livre broché
Poids (en grammes) : 100
Nombre de pages Livre broché : 64
Format (en mm) Livre broché : 125 x 190 x 5
Code(s) CLIL : 3847
Editeur : GISSEROT